Description de la formation
Cette formation vous permettra de connaître et de maintenir le niveau de salubrité et d’hygiène exigé par le MAPAQ. Cette certification, valide à vie, est obligatoire pour l’ensemble des établissements où l’on prépare des aliments: secteur public ou privé, organismes à but lucratif ou non.
Bien que cette formation s’adresse aux gestionnaires d’établissement alimentaire, elle inclut également le volet manipulateur d’aliments.
Détails
Objectifs
Outre le maintien d’un système de prévention et de contrôle visant à garantir l’innocuité des aliments, cette formation a pour objectifs de :
- Analyser les situations à risque dans son établissement;
- Mettre en place des procédures afin de mieux gérer les risques;
- Apporter rapidement les correctifs nécessaires en cas de non-conformité;
- Assurer la formation du personnel sur les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires;
- Connaître les compétences que doivent posséder les manipulateurs d’aliments.
Contenu
- Les températures de conservation des aliments;
- Les méthodes de travail pour éviter la contamination des aliments;
- Les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne qui est en contact avec les aliments ou avec le matériel ou l’équipement qui sont en contact avec les aliments;
- Les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement;
- Les sources environnementales de contamination des aliments;
- Les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires;
- La provenance des aliments;
- L’étiquetage des aliments;
- L’analyse et l’évaluation des risques (évaluation des dangers);
- La gestion des risques (mise en place de contrôles et de procédures appropriés et établissement des actions correctrices le cas échéant);
- Les normes légales et réglementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires;
- L’élaboration d’activités de formation continue au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.
Cette formation est développée par le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ)
La note de passage à l’examen est de 60 % et le Guide des bonnes pratiques d’hygiène et de salubrité alimentaires est autorisé lors de l’examen. La durée est de 60 minutes.
En cas d’échec, une reprise peut être demandée, sans refaire la formation, dans les 90 jours suivant la date de réception de l’avis de l’échec.
Une attestation sera envoyée par courrier postal dans les semaines suivant la réussite de l’examen. Notez que l’attestation appartient au titulaire.
Attestation de formation émise par le MAPAQ